• 手機APP

  • 微信公眾號

【長治美食】潞城甩餅

2018年-06月-14日 來源:旅游特產網

aa64034f78f0f73666f4571e0a55b319ebc413a2


  “甩餅”是上黨地區獨有的一種民間小吃,因起源于潞城,故又稱“潞城甩餅”。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅就是立春時春餅的一個品種,若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅,吃甩餅時再卷上臘驢肉,油汪汪,香噴噴,不軟不硬,回味無窮。做餅的要領:一是和面時干粉、清水比例要恰當。面團扎透扎勻,離盆離手兩不沾。二是操作要利落。制餅時手眼配合,揉劑、搟片、疊折、盤形恰到好處,動作無誤,甩出的餅厚薄均勻,大小同鏊。三是掌握好火候。甩餅必須用炭火?;鶇蠓⒑?,火小無色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥,烙出的餅才能達到外焦里軟的效果。 

分享到: